28 Jun 2009 --- Roasted chicken breast with curry sauce and pineapple --- Image by © the food passionates/Corbis

Ingredientes

-1 pechuga de  pollo entera con hueso
-3 chiles amarillos peruanos
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-1/2 taza de leche evaporada
-4 mitades de nueces
-2 paquetes de galletas saladas  ó 2 rebanadas de pan de molde
-2 cucharadas de queso parmesano
-Sal
-Pimienta
-2  papas cortadas en rodajas
-Aceitunas negras
-1 huevo sancochado

 
 
 
 
Preparación:

El primer paso para hacer esta receta de chile de pollo es poner a cocinar la pechuga entera en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y reserva.

Haz una pasta con el chile amarillo: retírale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura cremosa. Reserva.

Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.

Pica con las manos las galletas (ó el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos. Reserva (otra vez).

Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.

Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de chile, mezcla bien y agrega sal y pimienta.

En otro recipiente junta las galletas o el pan con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa

Incorpora esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo).

Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.

Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar por otros 5 minutos más.

Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso.

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.

Puedes servir el chile de pollo  acompañado de arroz blanco y decorándolo con una cama de papas, luego el chile, y encima medio huevo sancochado y un par de aceitunas negras.