El sancocho panameño es uno de los platos más identificativos de la gastronomía de Panamá. El verdadero sancocho panameño se hace con carne de gallina o pollo y el manjar se sirve a modo de sopa. Se añade culantro, orégano, cebolla, ajo, vegetales y un poco de sal. Se cuece la gallina o pollo a fuego lento manteniéndola húmeda con chorros de agua. Una vez el plato está cocido se le añade ñame, un tubérculo propio de las zonas húmedas, y se acompaña con arroz.

Ingredientes:

  • Una gallina o un pollo entero picado en 8 presas
  • ½ taza de cebolla picada
  • 8 hojas de culantro picadas
  • Sal al gusto
  • 4 tazas de ñame cortadas en trozos mediano
  • Orégano al gusto